خاگینه معروف تبریزی

سلام به همگی

 میدونم دارم پارتی بازی میکنم و اول از غذا و دسر های تبریزی آغاز به کار کردم ولی یه ضرب المثل معروف هس که میگه جهان گرذی را از ایران گردی اغاز کنیم منم میگم اول تو غذاهای سنتی زادکاهت استاد شو بعد برو سمت غذاهای فرنگی  مگه نه؟

خب حالا بریم واسه درست کردنه خاگینه

مواد لازم:

•  2 عدد تخم مرغ
• نیم قاشق سر صاف غذاخوری ارد
•   زعفران مقدار لازم حدودا 1/5 قاشق چای خوری
• شکر 4 ق غ  
• آب 1/3 فنجان   
•  گروی خردشده  10 عدد  
• دارچین 1ق چ  
• پودر گل سرخ نیم ق چ
• کره و روغن مایه کمی

خوب اینا مواد لازم ما بودن حالا بربم سراغ درست کردن این دسر سنتی و بسیار خوشمزه

طرز تهیه

اول تخم مرغ هارو حسابی هم میزنیم با همزن دستی تا کف کنه حدودا 5 دقیقه بعد آرد الک شده رو با مقدار کمی زعفران قاطی تخم مرغ میکنیم و باز هم میزنیم تا مایع یکنواختی بدست بیاد  میزاریم کنار

 بعد شکر رو با آب هم میزنیم و باقی زعفران رو اضافه میکنیم میزاریم که به جوش بیاد بعد که به جوش اومد زیرش رو کم میکنیم 
 تابه نسوز رو یه کم کره و یه کم روغن مایع میریزیم حدوده یه قاشق از هر کدوم

واسه این مواد یه تابه لازم داریم که قطرش تقریبا 20 سانت باشه که ضخامت موادمون 2 میلیمتر شه 

توجه: روغن رو داغ نمیکنیم همینکه روغن رو ریختیم مایه رو هم میریزیم زیر گاز رو کم مینیم ظرف رو اروم تکون میدیم تا مواد به همه جای ظرف برسه دست نمیزنیم تا کمی خودشو بگیره ( 1 دقیقه صبر میکنیم )

بعد پودر گل محمدی ودارچین رو به همه جا میپاشیم تا کامل سطح مایه رو بپوشونه با چنگال چند تا سوراخ ایجاد میکنیم همین که حس کردیم کمی مایه سفت شده حدوده بعد از 2 دقیقه، با چاقو خمیر رو از وسط نصف میکنیم و دو تا نیمدایره به دست میاریم بعد گردوی ریز خرد شده رو به یه نیم دایره میریزیم با پشت قاشق صاف میکنیم (در تمام این مراحل حرارت پایینه حواسمون باشه اگه شعله زیا دباشه میسوزه تهش)

 خوب حالا آروم اون یکی نیم دایره رو با 2 تا قاشق برمیگردونیم رو نیمدایره گردویی آروم فشار میدیم بهم بچسبن 
حالا در واقع یه نیم دایره داریم که وسط گردو داریم و زیر و روش خمیر 

حالا شیره رو آروم بهش اضافه میکنیم میزاریم 2 دقیقه با شیره بجوشه بعد از رو حرارت برمیداریم میزاریم خنک شه بعد با کارد تیز 7 8 برش میزنیم 

خاگینه آمادست نوش جان
 اگه بخایم دیگه محشر بشه میشه پسته و بادام هم به گردو اضافه کرد که دیگه یک معجونی میشه که نگو

کوفته تبربزی

سلام دوستان  همینطور که قول داده بودم اومدم براتون کوفته تبریزیو کاملا اصولی و سنتی آموزش بدم مو به مو

از اونجایی که من خودم تبریزیم خوب بلدم چطور اون کوفته معروف رو آموزش بدم بزن بزیم پس:

  مواد لازم:

1. گوشت گوساله  1 کیلو
2. لپه  پخته شده 250 گرم
3. سیب زمینی ابپز شده  150 گرم
4. برنج نیمه پخته نیم استکان( برنج را با 1 لیوان آب میگذاریم بپزد تا وقتی آبش کشیده شود)
5. تره و مرزه ریز خرد شده از هر کدام 1 استکان سر خالی- یه کمی هم برای اب کوفته کنار میزاریم خیلی کم واسه معطر شدنش
6. پیاز رنده شده و آبش کاملا گرفته شده 1 عدد متوسط
7. نمک به مقدار لازم- ادویه آبگوشتی 2 قاشق مربا خوری -زردچوبه 2 ق م-زعفران  1/2 ق م
8.  پیاز خرد شده  و تفت داده شده برای آب کوفته
9.  رب 1قاشق غذا خوری
10. گوجه فرنگی 2 عدد از وسط نصف شده
11. تخم مرغ خام 1 عدد
12. تخم مرغ آب پز شده 2 عدد برای داخل کوفته که به جاش میشه از زرشک و پیاز خرد شده و سرخ شده و یا آلو بخارا برا توش استفاده کرد ویا هم اصلا از چیزی استفاده نکرد کوفته ساده

 حالا بریم سراغ درست کردنش

  اول سیب زمینی و لپه رو با گوشکوب حسابی له میکنیم و قاطی گوشت چرخ کرده میکنیم و کامل هم میزنیم پیاز رنده شده و تخم مرغ رو اضافه میکنیم نمک و ادویه و زرد چوبه و نصف زعفران رو اضافه و با دست خوب قاطی میکنیم اگه دیدیم رنگش به سفیدی میزنه بازم یکم زرد چوبه و اگه مایه دار بودید :-)  یکم زعفران اضافه کنید حالا بریم سراغ ماشین 123 یا همون ماشین کوفته البته اگه نداشتیم باید گوشتو حسابی با دست ورز بدیم و هی برداریم بزنیم محکم به ظرفمون تا حسابی چسبنده بشه خوب بعد از اینکه انداختیم تو ماشین و حسابی چسبناک شد برنج و تره و مرزه رو اضافه میکنیم 
توجه به این نکته لازمه که چون ما می خایم که سبزی و برنج دیده بشه واسه اون اینا رو به دستگاه ننداختیم
 خوب حالا تو یه قابلمه ی بزرگ پیاز خرد شده رو سرخ میکنیم و بعد که داره طلایی میشخ رب رو اضافه میکنیم نیم دقیقه تفت میدیم بعد 2 لیوان آب اضافه میکنیم (توجه اب رو اول کم میریزیم تا کوفته هامون باز نشن یکم که کوفته ها خودشون رو گرفتن باز آب اضافه میکنیم)حالا یه کم از ادویه  آبگوشتی و زعفران باقی مانده رو بهش اضافه میکنیم ویکم نمک و یکم از اون سبزی های باقی مانده میذاریم تا بجوش بیاد

 تا آبمون بجوش بیاد میایم سراغ کوفته درس کردن   مایه گوشتی رو نصف میکنیم با دست گرد میکنیم برا اینکه بدست نچسبه هی دستمون رو به آب میزنیم یه حفره باز میکنیم تخم مرغ آب پزمون رو که پوست کندیم داخلش میذاریم و با حوصله میبندیم نباید جایی باز بمونه کامل گرد مکنیم تا اثری از ترک روش نباشه اون یکی رو هم ذرست میکنیم دونه دونه آروم میندازیم تو قابلمه ای که داره ابش میجوشه  دست نمیزنیم تکون نمیدیم زیرش رو کم میکنیم ذر قابلمه رو تا 20 ذقیقه نمیذاریم  آب اضافه نمیکنیم تا وقتی که کوفته ها خودشون رو گرفتن


 بعد از نیم ساعت یه نگاهی مینداریم اگه آبش کم شده آروم از بغل آب اضافه میکنیم 1لیوان و اگه کوفته ها وا نرفتن دیگه وا نمیرن آروم در ظرف رو میزاریم کجکی تا روی کوفته هامون بخار نکنه  و له نشه شعله رو به هیچ وجه زیاد نمیکنیم میزاریم اروم بپزه 1 ساعت(در حدی کم میکنیم شعله رو که آروم جوش بزنه)
 15 دقیقه آخر گوجه ها رو اضافه میکنیم آگه آبش کم بود آب میریزیم باز و به آرومی کوفته ها رو تکون میدیم اگه میتونید و نمیترسید از وا رفتن :،کوفته ها رو بچرخونید اگه نه که بذارید همون جور آروم بپزه 
خوب کوفته ی ما امادست
 نوش جان با سبزی خوردنی و سنگک محشر میشه:-)

هیشکی نیس؟ ای بابا

سلام باز من اومدم بابا یکی نیست اینجا بهم یاد بده چه جوری اینجا رو سرو سامون بدم؟ بابا بلد نیستم   ذلم گرفته بوذ گفتم بیام یکم با اینجا ور برم که اونم عصبی تر شدم بهتر نمیشه مامان کمککککک  میخوام برم ورزش کنم /اخه یه ترذمیل خریذیم چن روزی هستش جو گیرم هی میرم روش فردا پس فرذا میشم پوست و استخون هر هر هر
 با این وضع شیرنی شکلات خورذنم محاله این امر اخه من عاشق شیرنی و شکلاتم میمیرم واسشون
I LOVE YOU SHOKOLAAAAAAAAAAAAT

مقدمه

سلام دوستان باز من اومدم اومدم که بنویسم هم واسه خوذم هم واسه شما اولین پیامم هستش من بعد میام اینجا پست جدید میذارم کلی ذوق کردم 

امروز کار دارم میخوام برم بعدا میام در باره هرچی به ذهنم رسید میحرفم از آشپزی گرفته تا شعرو موسیقی 

اخه تعریف نباشه آشپزیم حرف نداره به پای ژولیت جون نمیرسه ولی ای بدک نیست 

راستی اولین پستم میخوام کوفته تبریزی باشه به سبک سنتی و اصیل آخه من خودم تبریزیم هیج جا هم کوفته رو خوشمزه تر از اونی که من یا مادرم درست میکنه جایی نخوردم میتونید امتحان کنید و بعد قضاوت

lover