سلام دوستان همینطور که قول داده بودم اومدم براتون کوفته تبریزیو کاملا اصولی و سنتی آموزش بدم مو به مو
از اونجایی که من خودم تبریزیم خوب بلدم چطور اون کوفته معروف رو آموزش بدم بزن بزیم پس:
اول سیب زمینی و لپه رو با گوشکوب حسابی له میکنیم و قاطی گوشت چرخ کرده میکنیم و کامل هم میزنیم پیاز رنده شده و تخم مرغ رو اضافه میکنیم نمک و ادویه و زرد چوبه و نصف زعفران رو اضافه و با دست خوب قاطی میکنیم اگه دیدیم رنگش به سفیدی میزنه بازم یکم زرد چوبه و اگه مایه دار بودید :-) یکم زعفران اضافه کنید حالا بریم سراغ ماشین 123 یا همون ماشین کوفته البته اگه نداشتیم باید گوشتو حسابی با دست ورز بدیم و هی برداریم بزنیم محکم به ظرفمون تا حسابی چسبنده بشه خوب بعد از اینکه انداختیم تو ماشین و حسابی چسبناک شد برنج و تره و مرزه رو اضافه میکنیم
توجه به این نکته لازمه که چون ما می خایم که سبزی و برنج دیده بشه واسه اون اینا رو به دستگاه ننداختیم
خوب حالا تو یه قابلمه ی بزرگ پیاز خرد شده رو سرخ میکنیم و بعد که داره طلایی میشخ رب رو اضافه میکنیم نیم دقیقه تفت میدیم بعد 2 لیوان آب اضافه میکنیم (توجه اب رو اول کم میریزیم تا کوفته هامون باز نشن یکم که کوفته ها خودشون رو گرفتن باز آب اضافه میکنیم)حالا یه کم از ادویه آبگوشتی و زعفران باقی مانده رو بهش اضافه میکنیم ویکم نمک و یکم از اون سبزی های باقی مانده میذاریم تا بجوش بیاد
تا آبمون بجوش بیاد میایم سراغ کوفته درس کردن مایه گوشتی رو نصف میکنیم با دست گرد میکنیم برا اینکه بدست نچسبه هی دستمون رو به آب میزنیم یه حفره باز میکنیم تخم مرغ آب پزمون رو که پوست کندیم داخلش میذاریم و با حوصله میبندیم نباید جایی باز بمونه کامل گرد مکنیم تا اثری از ترک روش نباشه اون یکی رو هم ذرست میکنیم دونه دونه آروم میندازیم تو قابلمه ای که داره ابش میجوشه دست نمیزنیم تکون نمیدیم زیرش رو کم میکنیم ذر قابلمه رو تا 20 ذقیقه نمیذاریم آب اضافه نمیکنیم تا وقتی که کوفته ها خودشون رو گرفتن
بعد از نیم ساعت یه نگاهی مینداریم اگه آبش کم شده آروم از بغل آب اضافه میکنیم 1لیوان و اگه کوفته ها وا نرفتن دیگه وا نمیرن آروم در ظرف رو میزاریم کجکی تا روی کوفته هامون بخار نکنه و له نشه شعله رو به هیچ وجه زیاد نمیکنیم میزاریم اروم بپزه 1 ساعت(در حدی کم میکنیم شعله رو که آروم جوش بزنه)
15 دقیقه آخر گوجه ها رو اضافه میکنیم آگه آبش کم بود آب میریزیم باز و به آرومی کوفته ها رو تکون میدیم اگه میتونید و نمیترسید از وا رفتن :،کوفته ها رو بچرخونید اگه نه که بذارید همون جور آروم بپزه
خوب کوفته ی ما امادست
نوش جان با سبزی خوردنی و سنگک محشر میشه:-)
از اونجایی که من خودم تبریزیم خوب بلدم چطور اون کوفته معروف رو آموزش بدم بزن بزیم پس:
مواد لازم:
- گوشت گوساله 1 کیلو
- لپه پخته شده 250 گرم
- سیب زمینی ابپز شده 150 گرم
- برنج نیمه پخته نیم استکان( برنج را با 1 لیوان آب میگذاریم بپزد تا وقتی آبش کشیده شود)
- تره و مرزه ریز خرد شده از هر کدام 1 استکان سر خالی- یه کمی هم برای اب کوفته کنار میزاریم خیلی کم واسه معطر شدنش
- پیاز رنده شده و آبش کاملا گرفته شده 1 عدد متوسط
- نمک به مقدار لازم- ادویه آبگوشتی 2 قاشق مربا خوری -زردچوبه 2 ق م-زعفران 1/2 ق م
- پیاز خرد شده و تفت داده شده برای آب کوفته
- رب 1قاشق غذا خوری
- گوجه فرنگی 2 عدد از وسط نصف شده
- تخم مرغ خام 1 عدد
- تخم مرغ آب پز شده 2 عدد برای داخل کوفته که به جاش میشه از زرشک و پیاز خرد شده و سرخ شده و یا آلو بخارا برا توش استفاده کرد ویا هم اصلا از چیزی استفاده نکرد کوفته ساده
توجه به این نکته لازمه که چون ما می خایم که سبزی و برنج دیده بشه واسه اون اینا رو به دستگاه ننداختیم
خوب حالا تو یه قابلمه ی بزرگ پیاز خرد شده رو سرخ میکنیم و بعد که داره طلایی میشخ رب رو اضافه میکنیم نیم دقیقه تفت میدیم بعد 2 لیوان آب اضافه میکنیم (توجه اب رو اول کم میریزیم تا کوفته هامون باز نشن یکم که کوفته ها خودشون رو گرفتن باز آب اضافه میکنیم)حالا یه کم از ادویه آبگوشتی و زعفران باقی مانده رو بهش اضافه میکنیم ویکم نمک و یکم از اون سبزی های باقی مانده میذاریم تا بجوش بیاد
تا آبمون بجوش بیاد میایم سراغ کوفته درس کردن مایه گوشتی رو نصف میکنیم با دست گرد میکنیم برا اینکه بدست نچسبه هی دستمون رو به آب میزنیم یه حفره باز میکنیم تخم مرغ آب پزمون رو که پوست کندیم داخلش میذاریم و با حوصله میبندیم نباید جایی باز بمونه کامل گرد مکنیم تا اثری از ترک روش نباشه اون یکی رو هم ذرست میکنیم دونه دونه آروم میندازیم تو قابلمه ای که داره ابش میجوشه دست نمیزنیم تکون نمیدیم زیرش رو کم میکنیم ذر قابلمه رو تا 20 ذقیقه نمیذاریم آب اضافه نمیکنیم تا وقتی که کوفته ها خودشون رو گرفتن
بعد از نیم ساعت یه نگاهی مینداریم اگه آبش کم شده آروم از بغل آب اضافه میکنیم 1لیوان و اگه کوفته ها وا نرفتن دیگه وا نمیرن آروم در ظرف رو میزاریم کجکی تا روی کوفته هامون بخار نکنه و له نشه شعله رو به هیچ وجه زیاد نمیکنیم میزاریم اروم بپزه 1 ساعت(در حدی کم میکنیم شعله رو که آروم جوش بزنه)
15 دقیقه آخر گوجه ها رو اضافه میکنیم آگه آبش کم بود آب میریزیم باز و به آرومی کوفته ها رو تکون میدیم اگه میتونید و نمیترسید از وا رفتن :،کوفته ها رو بچرخونید اگه نه که بذارید همون جور آروم بپزه
خوب کوفته ی ما امادست
نوش جان با سبزی خوردنی و سنگک محشر میشه:-)
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر