سلام به همگی
میدونم دارم پارتی بازی میکنم و اول از غذا و دسر های تبریزی آغاز به کار کردم ولی یه ضرب المثل معروف هس که میگه جهان گرذی را از ایران گردی اغاز کنیم منم میگم اول تو غذاهای سنتی زادکاهت استاد شو بعد برو سمت غذاهای فرنگی مگه نه؟
خب حالا بریم واسه درست کردنه خاگینه
مواد لازم:
- 2 عدد تخم مرغ
- نیم قاشق سر صاف غذاخوری ارد
- زعفران مقدار لازم حدودا 1/5 قاشق چای خوری
- شکر 4 ق غ
- آب 1/3 فنجان
- گروی خردشده 10 عدد
- دارچین 1ق چ
- پودر گل سرخ نیم ق چ
- کره و روغن مایه کمی
خوب اینا مواد لازم ما بودن حالا بربم سراغ درست کردن این دسر سنتی و بسیار خوشمزه
اول تخم مرغ هارو حسابی هم میزنیم با همزن دستی تا کف کنه حدودا 5 دقیقه بعد آرد الک شده رو با مقدار کمی زعفران قاطی تخم مرغ میکنیم و باز هم میزنیم تا مایع یکنواختی بدست بیاد میزاریم کنار
بعد شکر رو با آب هم میزنیم و باقی زعفران رو اضافه میکنیم میزاریم که به جوش بیاد بعد که به جوش اومد زیرش رو کم میکنیم
تابه نسوز رو یه کم کره و یه کم روغن مایع میریزیم حدوده یه قاشق از هر کدوم
واسه این مواد یه تابه لازم داریم که قطرش تقریبا 20 سانت باشه که ضخامت موادمون 2 میلیمتر شه
توجه: روغن رو داغ نمیکنیم همینکه روغن رو ریختیم مایه رو هم میریزیم زیر گاز رو کم مینیم ظرف رو اروم تکون میدیم تا مواد به همه جای ظرف برسه دست نمیزنیم تا کمی خودشو بگیره ( 1 دقیقه صبر میکنیم )
بعد پودر گل محمدی ودارچین رو به همه جا میپاشیم تا کامل سطح مایه رو بپوشونه با چنگال چند تا سوراخ ایجاد میکنیم همین که حس کردیم کمی مایه سفت شده حدوده بعد از 2 دقیقه، با چاقو خمیر رو از وسط نصف میکنیم و دو تا نیمدایره به دست میاریم بعد گردوی ریز خرد شده رو به یه نیم دایره میریزیم با پشت قاشق صاف میکنیم (در تمام این مراحل حرارت پایینه حواسمون باشه اگه شعله زیا دباشه میسوزه تهش)
خوب حالا آروم اون یکی نیم دایره رو با 2 تا قاشق برمیگردونیم رو نیمدایره گردویی آروم فشار میدیم بهم بچسبن
حالا در واقع یه نیم دایره داریم که وسط گردو داریم و زیر و روش خمیر
حالا شیره رو آروم بهش اضافه میکنیم میزاریم 2 دقیقه با شیره بجوشه بعد از رو حرارت برمیداریم میزاریم خنک شه بعد با کارد تیز 7 8 برش میزنیم
خاگینه آمادست نوش جان
اگه بخایم دیگه محشر بشه میشه پسته و بادام هم به گردو اضافه کرد که دیگه یک معجونی میشه که نگو 